Steve Wood a imaginé des concepts de restaurants et d’hôtels d’Asie à l’Europe. Il accompagne des créateurs de projets et des marques food, beverage et hospitality dans leurs financements et leurs développements. Des secteurs touchés durement par le confinement. On est allé en discuter avec lui, à distance pour voir comment il envisageait a reprise, la suite mais aussi son confinement et comment allait sa créativité.

Comment as-tu vécu le confinement ?

Avec un jardin c’est toujours plus facile et des recettes gourmandes pour tenir.

Quelle a été ta recette (en général ou culinaire) pour tenir ?

Malgré le fait que le voyage fasse partie intégrante de ma vie professionnelle et personnelle, je dois reconnaitre que je n’ai aucun problème pour rester enfermé tant que j’ai un ordinateur, un téléphone portable et une bonne connexion wi-fi. J’ai aussi testé beaucoup de recettes que je n’avais pas eu le temps de faire jusque-là.

Lesquelles ?

J’en ai profité pour faire toutes les recettes que je rêvais de faire depuis longtemps ou encore toutes mes recettes préférées. J’ai tout de suite mis en route mon levain, fais mon pain tous les trois jours, et de nombreuses recettes venant des quatre coins du monde, dont le fried chicken katsu burger mon préféré

Qu’as-tu encore à tester, que tu n’as pas eu le temps de faire pendant le confinement et que tu te prévois pour le déconfinement ?

Il me manque mon Pastrami et malgré mes nombreux essais je ne suis toujours pas convaincu de ma pâte à pizza…

Et tes projets pros ont-ils été ralentis ? Y’a-t-il des projets food en attente ou en développement ?

Tous mes projets ont été décalés ou ont pris un rythme très lent. Il a fallu s’adapter et prendre sur soi. Par contre ça a été une des périodes des plus créatives car il a fallu remettre à plat tous nos a priori et toutes nos projections pour le futur. J’ai du coup travaillé sur de nombreux projets de création food. Dont un sur lequel je travaille depuis plusieurs mois et qui est en pleine adéquation avec le contexte de crise actuel. De nouvelles tendances se sont aussi révélées qu’il va falloir suivre et surement aussi une autre façon de consommer qu’il faudra observer de près.

Comment vois-tu justement l’après de cette crise pour le milieu food, restaurants, concepts culinaires ? Quelles seront les tendances ? Y’aura-t-il une révolution du milieu, des concepts, chez les consommateurs ?

C’est un sujet délicat pour lequel je n’aurais pas la prétention d’en deviner l’avenir. Je pense que dans un premier temps il va y avoir beaucoup de dégâts, beaucoup de personnes vont se retrouver dans des situations délicates et les inégalités risquent De se creuser.

Par contre il va être temps de se réinventer, de s’adapter. Des crises on en a connu sous différentes formes, aujourd’hui c’est celle-ci et demain ça sera une autre. Je ne pense pas que le changement aura lieu d’une seule forme, je pense qu’il se fera à de nombreux niveaux. La notion de digitalisation va fortement se renforcer quel que soit le modèle.

De cette crise va naître de nouvelles attentes et de nouveaux rapports à l’environnement et aux habitudes que l’on avait. L’humain sera toujours attiré par l’humain mais les manières d’y parvenir seront modifiées.

Je pense que l’on va voir beaucoup de comportements extrêmes. Allant de ceux qui ont pris conscience des besoins collectifs d’agir pour le bien de tous, jusqu’à ce qui vont choisir le repli et l’isolation pour mieux survivre.

Il va falloir être inventif et se réinventer pour répondre aux besoins de ses nouveaux comportements et nouvelles demandes.

C’est dans le période les plus difficiles que l’humanité à su se réinventer. L’innovation nait souvent de la symbiose de deux univers. On va à mon sens trouver des modèles de restaurants qui vont se digitaliser, faire tomber les murs pour laisser place à de nouveaux formats. La livraison à domicile explose depuis le confinement et ce sur de nombreux créneaux (bureaux, midi, soir, à la maison, etc.). On va avoir envie de se retrouver entre amis mais peut être dans des contextes différents. J’ai vu ces derniers temps une croissance des chefs 4.0 à domicile qui s’occupent de tout pour 35€/pers. C’est une vraie réinvention de la Restauration qui va se faire connaitre. J’en attends également beaucoup de l’hôtellerie. Le secteur est complètement sinistré et la reprise sera bien plus lente que celle de la restauration. Je pense que les petits paradis secrets vont être très prisés. Beaucoup de « concepts de retreats » devraient voir le jour un peu partout.

Ce sera également le cas pour tous les modèles qui parviendront à proposer une expérience sexy tout en permettant aux clients d’adopter les mesures de distanciation et gestes barrières nécessaires.

Le virtuel connais, à nouveau, un fort engouement et les solutions de shopping/achat en réalité augmentée sont en plein boom. Ceux qui arriveront à rendre accessible à tous une solution efficace et intuitive fera fortement parler de lui…

Bon malgré cela, le monde va continuer à avancer et les modèles plus traditionnels ne vont pas, tous, disparaitre. Certaines valeurs d’ailleurs se renforcent comme l’hyper local, le bon pour la planète, etc.

Que retiens-tu de positif de ce confinement ?

Je pense qu’il aura contribué à une prise de conscience collective qui était difficile sans cette crise. La Terre continue à tourner mais maintenant on va je l’espère prendre conscience des Besoin de changement drastique quant à l’écologie et l’environnement.

Quels sont tes prochains projets du déconfinement ?

Jusqu’à présent j’ai repoussé tous mes déplacements autant que je le pouvais et je vais commencer doucement à me deconfiner pour les rendez-vous essentiels et dans le respect des mesures recommandées j’essaierai de revoir les amis et la famille qui commencent à manquer. Depuis quelques mois je planche sur un projet que l’on devrait sortir d’ici peu sur une nouvelle forme de restauration plus digitalisée destinée à être livrée chez soi. Et bien entendu tout en intégrant un travail de création culinaire très collaboratif, avec un souci de l’éco-responsabilité très important et des produits d’une traçabilité sans reproche. Mais chut, on en reparle dans quelques mois

Les actualités de Steve Wood: https://fr.monsieurbigbird.com/

Ces animations sont principalement à destination des professionnels pour leur team building, séminaires, fêtes de fin d’année, etc. Avec son équipe d’animateurs il lui arrive aussi de travailler avec des collectivités à destination du grand public. L’ambiance est différente car les participants viennent souvent en famille. A l’agence on a testé certaines de ces animations et on est fan de ce que cela apporte à un événement et séminaire de façon décomplexée. Cela touche à la cohésion d’équipe, à la valorisation de compétences, à l’entraide, … sans prise de tête, bien que le double verre pour boire un cocktail sans rien renverser nous aura fait cogiter un bon moment.

Comment On ne joue pas à table va s’adapter aux nouvelles contraintes ?

Je pense qu’il va falloir mettre en avant les animations qui permettent de maintenir la distanciation sociale et répondre à des demandes de groupes avec moins de participants, ce qui n’est pas un problème car nos animations fonctionnent très bien pour de petits groupes. Je pense – et j’espère – que les entreprises vont tout de même avoir envie de se retrouver, même en petit groupe, pour souder les équipes et réfléchir à leurs nouvelles façons de travailler. Nous serons là pour répondre à ces demandes et si besoin nous adapter si nos clients ont des contraintes particulières. Nous avons l’habitude de faire du sur-mesure, c’est notre force.

Quelles sont les animations qui vont rester faisables ? 

J’ai la chance d’avoir développé beaucoup de jeux dont certains permettent de maintenir la distance sociale (fourchette longue, cuillère double, porte verre à rallonge, pince géante, cuillère en croix…) ou bien de jouer seul (verres siamois, présentoir alimentaire, culbuto). Je pense que ce sont ces jeux qui vont être privilégiés pour les événements car ils permettent de continuer à manjouer (jouer en mangeant) tout en s’amusant et sans prendre de risque. Ces jeux sont mis en place durant des dîners, des apéritifs, cocktails, des rallyes culinaires, etc. donc beaucoup de nos animations restent faisable malgré les nouvelles contraintes. Et si besoin nous nous adapterons.

Quelles sont les nouveautés que tu vas proposer ? 

Le confinement et la mise en place du télétravail en entreprise m’ont encouragé à réfléchir à une animation qui garde les codes et les valeurs que défend On ne je joue pas à table (l’entraide, le partage, la communication, le travail d’équipe sous forme de jeu et autour de l’univers de la table) mais réalisable depuis chez soi. La dernière animation que je viens juste de lancer est un escape game culinaire qui marche très bien et qui intéresse beaucoup les entreprises. Un peu frustrée d’avoir dû annuler les réservations de cet escape game culinaire j’ai décidé de développer un escape game en visio (le premier pour moi) qui reprend l’univers de notre marque. Les participants devront faire équipe pour résoudre des énigmes et mener à bien leur mission tout en relevant des challenges à partir d’objets qu’ils trouveront chez eux afin de gagner du temps. Je n’en suis qu’au début du projet donc il va falloir être patient pour pouvoir y participer.

Aujourd’hui que retiens-tu de positif de ce confinement ?

Ca m’a poussé à réfléchir à un nouveau type d’animation, l’escape game en visio, ce que je n’aurai probablement jamais fait sans le confinement. Ca m’a aussi permis de passer du temps avec mes 2 filles qui sont encore très jeunes. Je garde un super souvenir de cette soirée où j’ai décidé de leur faire vivre leur première expérience On ne joue pas à table : pour déguster leur dessert j’ai sorti les cuillères doubles qui mesure 1m de long et je dois dire que Théa (4 ans) a eu un fou rire qui a duré plusieurs minutes lors de la dégustation de sa mousse au chocolat. Ca m’a rappelé que j’ai commencé ces jeux pour partager des moments avec ma famille et entre amis et qu’il n’y a aucune raison pour que je ne les utilise pas de temps en temps à la maison.

Est-ce que ça a déclenché de nouvelles envies et idées d’événements, d’offres ?

Comme je l’ai expliqué ci-dessus ça a déclenché la création d’un escape game en visio autour de l’univers d’On ne joue pas à table. Selon l’évolution du secteur de l’événementiel, les contraintes qu’il faudra respecter et les demandes des clients je verrai si de nouvelles envies ou idées sont à développer.

Voire même de repenser tout le projet ?

Non je n’en suis pas là du tout.

Quels sont les prochains événements, dates importantes, pour toi ?

Nous sommes dans un moment très incertain car pour l’instant les groupes de plus de 10 personnes n’ont pas l’autorisation de se rassembler, les lieux de réception n’ont pas le droit d’ouvrir donc les entreprises qui acceptent de reporter leurs événements ne nous donnent pas de dates précises. Seuls les événements de fin d’année sont pour l’instant maintenus : On ne joue pas à table participera cette année encore au salon Régal de Toulouse du 10 au 13 Décembre avec des animations ouvertes aux enfants et aux plus grands.

Découvrez le catalogue On ne joue pas à table: https://www.onnejouepasatable.com/

Instagram On ne joue pas à table: https://www.instagram.com/onnejouepasatable/

Quelle est votre petite cuisine du confinement ? 

Johan et Ludovic: Nous avons été assez actifs pendant ce confinement. Nous avons tout d’abord refondu notre charte graphique pour le nouveau site internet (maisonalphonse.com), puis lancé début avril la livraison à domicile de nos Flacons prêts à déguster (gratuite sur Lyon et ses alentours). C’est une activité qui était initialement prévue pour septembre 2020, nous étions donc déjà presque prêts. On a aussi tourné une petite vidéo promotionnelle, fait quelques shooting photos…

Nous mettons également en place, via la plateforme de financement participatif Miimosa, une collecte destinée à la réalisation de l’un de nos objectifs à court terme : donner vie à notre laboratoire de création, avec un espace dédié aux ateliers dégustation et à la vente à emporter.

Bref, deux mois qui ont été bien chargés !

Votre recette de confinés ? 

Johan: Pour ma part, j’ai adoré me faire quelques ceviche pour accompagner notre recette de Mad Garita. Notamment une recette que je tiens de nos amis Dealer de Cook (voir notre interview) : ceviche de bar, purée de litchi, chips de patate douce et vinaigrette à l’hibiscus. Un délice !

Votre cocktail Maison Alphonse préféré pendant ce confinement ? 

Johan: Sans surprise, le Mad Garita. Ce twist de la célèbre Margarita est un cocktail à base d’alcool d’agave (qu’on ne peut appeler tequila, puisqu’il est produit en France par La Distillerie de Paris) auquel nous ajoutons du nectar de litchi de Madagascar par Patrick Font, et un cordial thym fumé que nous faisons maison. Quelques traits de bitter au chocolat épicé pour relever le tout… Un équilibre parfait, doucement acidulé.

Qu’est-ce que vous retiendrez de positif de ce confinement ? 

Johan et Ludovic : Ce n’est pas une chose qui dépend uniquement de ce confinement, mais qui sera toujours vraie. Dans chaque crise, il y a des opportunités. Il faut donc savoir se poser, prendre le temps de la réflexion, pour arriver à s’adapter à chaque nouvelle situation.

Quels sont vos projets pour après le confinement ? 

Ludovic: Notre activité événementielle n’étant pas prête à reprendre de si tôt, nous allons concentrer notre énergie sur la livraison à domicile, et sur le développement de notre réseau de revendeurs à travers la France. Nous allons également poursuivre la promotion de notre campagne de crowdfunding avec Miimosa, à suivre d’ici peu (nous suivre sur les réseaux sociaux pour en savoir davantage) !

Quelle est la prochaine recette de cocktails sur laquelle vous planchez avec Victor ? Ou celle que vous aimeriez lancer ?

Johan: Ce n’est pas un mais trois cocktails sur lesquels nous travaillons avec Victor. Un peu de patience pour connaitre les recettes, elles arriveront vite ! Tout ce que je peux vous dire c’est qu’il y en aura une à base de rhum ;).

Mais vous savez que vous pouvez faire confiance à Victor pour vous surprendre !

Si je te dis alcool et crises tu me dis?
Victor: Oh que oui !  Il y a eu quelques prohibitions, la plus connue est aux Etats-Unis.
On a eu l’alcool de Genièvre provenant des Pays-Bas qui a combattu certaines maladies, le Shochu au Japon qui a fait également de très belles choses.
Je peux vous parler du médecin “Hypocrate” qui est le créateur de l’hypocras, cet hydromel infusé aux épices royales du Moyen Orient vers -330 avant J-C. Mais je pourrais t’écrire des pavés là-dessus, les plantes médicinales et l’alcool ont une réelle histoire. Je vais me restreindre à quelques références comme celles-ci donc totalement, l’histoire est riche.

Y’a-t-il des alcools, des cocktails qui vont disparaître, d’autres qui vont (re)surgir ?
Victor: Des cocktails (classiques ou vintage) qui vont disparaître, je ne pense pas car il y aura toujours des écrits et de plus en plus de passionnés pour les découvrir puis les mettre à jour. D’autres qui vont surgir ? Beaucoup je l’espère comme d’habitude car nous vivons dans une époque que je trouve incroyable. Pouvoir découvrir avec facilité des épices des 4 coins du Monde, des savoirs et des techniques aussi.

As-tu un ingrédient du confinement pour cocktail avec les moyens du bord ?
Victor: Il est difficile de te donner un seul ingrédient car même le thym sec de 10 grammes qui sert à aromatiser ta viande peut servir d’élément à faire un Cocktail. Mais pour répondre à ta question je dirais quand même le miel, c’est un élément à utiliser de pleins de façons.

Quel est le cocktail du moment ?
Victor: « Feuilles d’eucalyptus fraîches du miel, zestes de clémentine. »
Les plantes aromatiques, les fruits, les épices… sont vraiment une passion chez moi.

Et celui que tu recommandes pour après le confinement début de l’été ?

Victor: Je vous recommande une de mes créations à la Maison Alphonse :
« Le Jardin de Rose » : Gin Juillet (Ferroni) – Cordial bouton de rose & fleur d’oranger – Shrubb rhubarbe & citronnelle – Jus de citron jaune.

C’est un style de cocktail que j’ai fait pour le premier menu qui a une réelle réputation dans sa forme. Pour ce « Sour » j’ai voulu avoir un équilibre précis entre le sucre et l’acidité. Ce qui est beau dans la composition des aromates c’est une structure fleurie, les acidités offrent un réel appui sur lequel balance des notes sur les douceurs. Il était important de trouver la bonne addition entre la “Citronnelle & la Fleur d’Oranger”.

Quelle cuisine ou recette du confinement te fait réfléchir à un nouveau cocktail ?

Victor: Je t’avoue que j’ai développé une vraie sensibilité pour les drogueries naturelles, Naturalistes, Herboristerie, Distillateur à huiles essentielles et Hydrolats etc.. Donc naturellement je me rapproche à ce type de personnes et je vous conseille tous de suivre ce monsieur des plantes que j’apprécie beaucoup autant humainement que dans son travail notamment via Facebook : « La nature by Michel Rostalski ».

Que retiens- tu de positif de ce confinement ?

Victor: Je t’avoue que si on tire une leçon de tout cela, ce sera peut-être une grande partie de la population qui voudra bénéficier d’une meilleure consommation, plus essentielle et qualitative à chacun. 

Quelles sont tes prochaines envies de recettes, tests et donc de cocktails ?

Victor: J’ai envie d’être encore plus honnête avec les goûts, donc je vais me laisser aller vers des boissons strictes de saveurs mais avec les assemblages que j’aime faire.

Quel est le cocktail Maison Alphonse que tu préfères ?

Victor: Je ne peux pas me positionner en faveur d’un seul, ils ont tous leurs compositions, leurs textures, leurs potentiels ! C’est de la vraie recherche et pour les idées d’accords et d’arômes, j’essaye de ne rien laisser au hasard. Il y’a quelque chose qui se passe lors de la dégustation et j’aime quand la boisson fait réfléchir. Il faut tous les tester !

Et celui que tu rêves de créer ?

Victor: Ce sera toujours le suivant. Celui que je rêve de créer est en écriture avant de le placer en maquette. Je suis toujours à la recherche de compositions, j’adore ça.

Découvrir les cocktails et l’histoire de Maison Alphonse: www.maisonalphonse.com

Instagram Maison Alphonse:  https://www.instagram.com/maisonalphonse

Facebook Maison Alphonse: https://www.facebook.com/lesflaconsdalphonse/

Photos: Zoé Chambert / Stéphanie Iguna (Food Factory) / Maison Alphonse / DR

Attention l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération

En critique et blogueur masqué, quel masque portes-tu pour sortir et lequel porteras-tu au déconfinement ? Au sens propre et au figuré. Changeras-tu notamment de métier pour t’adonner pleinement à ce qui n’est encore aujourd’hui qu’une passion ?

Actuellement, quand je sors, je porte un masque de (cochon) passionné qui essaye de faire vivre les restaurateurs et artisans locaux qui maintiennent une activité, en profitant de leur système de livraisons et/ou ventes à emporter. Je compte garder ce même masque à la sortie de ce confinement en allant, encore plus assidûment, manger à l’extérieur pour relancer l’économie gastronomique. De manière sanitaire et plus concrètement, j’ai retrouvé une vieille boîte de masques périmés chez moi que j’utilise depuis le début de cet isolement, vestige d’une époque où je peignais à la bombe, une autre passion… Mon métier est à mille lieues de ma passion. Ma plus grande ambition, ma plus grande motivation, exacerbée pendant cette période de réflexion, serait effectivement de pouvoir vivre de ma passion pour la food, que cela soit en tant que critique ou conseiller pour mettre à profit mes courtes années d’expérience et mon modeste travail d’écriture.

Comment vois-tu ton blog après le confinement ? A ton avis, comment va se passer l’après dans le milieu de la restauration ? Au-delà des fermetures y aura-t-il du positif ?

Après le confinement, je vais axer davantage mon blog sur le partage et la rencontre. Attention, je précise que je ne veux en aucun cas rentrer dans un système de collaboration ou de sponsoring avec des marques / des restaurants (comme beaucoup le font, ne nous le cachons pas !) mais plutôt faire davantage participer mes abonnés à des tests ou rencontrer d’autres influenceurs (et pas que de Marseille !) avec le même mindset par exemple. A mon avis, le nombre de fermetures définitives de restaurants sera malheureusement colossal et ce sont les plus petits qui trinqueront en premier, ceux qui ont peu d’avance de trésorerie, ceux qui n’ont pas pu ou su s’adapter à la situation… Pour ceux qui survivront, les mesures sanitaires seront bien évidemment plus strictes et les contrôles renforcés : certains verront leur capacité réduite quand d’autres feront appliquer la distanciation sociale ou même imagineront des tables séparées par des plaques de plexiglass. J’imagine très peu de positif à la sortie de ce lourd début d’année. Plus d’humanité et d’entraide peut-être, en espérant que cela perdure !

Globalement ou plus personnellement que retiens-tu de positif de ce confinement ?

Personnellement, cela m’a permis de cuisiner, beaucoup cuisiner ou plus particulièrement “pâtisser”. Dès la première semaine de quarantaine, je me suis attaqué à la tarte citron & basilic de Jacques Génin; la semaine d’après, à la tarte chocolat “Rendez-vous” de Jean-Paul Hévin; la semaine d’après, à la tarte tropézienne de Laurent Favre-Mot, etc. Bref, vous avez compris, de ce confinement est née une obsession de la tarte ! Loin de moi l’idée de concurrencer l’une des meilleures fabriques à tartes de Paris, à savoir Bontemps mais quand même…

Plus globalement et plus philosophiquement, cela m’a permis de confirmer que ce sont nous les acteurs pour faire bouger les choses et qu’il ne faut rien attendre de personne, encore plus dans ces temps difficiles.

Pendant ce confinement, quel plat ou aliment te manque le plus ?

Les petits plats à partager des Akolytes aux Catalans.

Quelle adresse te manque le plus ?

Yima bien évidemment mais heureusement qu’Ella Aflalo nous partage ses recettes sur son compte Instagram !

Quelle adresse regrettes-tu de ne pas avoir fait avant ?

Le Parpaing Qui Flotte ou Orphéon : pour tout vous dire, je n’y suis pas encore allé…

Quel est ta meilleure recette du confinement ? Quelle est celle que tu ne pensais pas réussir et que le temps t’a permis de réaliser ? Et quelle est celle que tu veux réussir à faire avant la fin du confinement ?

La meilleure recette de confinement sera la prochaine… La recette que je ne pensais pas réussir et que le temps m’a permis de réaliser est la babka chocolat & noisettes de la toute nouvelle boulangerie parisienne Babka Zana et enfin, la recette que je veux réussir à faire avant la fin du confinement est la tarte à la rhubarbe de Philippe Conticini.

Quelle est la première chose que tu feras en reprenant une vie normale ?

Dès la reprise de la vie “normale”, je profiterai des restaurants avec un extérieur, de la Grotte dans les calanques de Callelongue à l’Auberge du Corsaire Chez Paul au port des Goudes et j’irai boire un verre en terrasse, du rooftop de l’hôtel Les Bords de Mer et à celle de l’hôtel Intercontinental.

Ton mot de la faim ?

Je le fais depuis quelques années maintenant et n’ai pas attendu le Covid-19 : “Sortez masqués!” comme dirait Christophe Dechavanne.

Découvrir les adresses de Marseille en Bouche sur Instagram : https://www.instagram.com/marseille_en_bouche/

Découvrir les adresses de Marseille en Bouche sur son blog : http://www.marseille-en-bouche.fr/

– Est-ce qu’il y a un design qui nait de crises ?

Au regard de l’histoire on peut en effet voir des objets, des architectures, des services qui naissent des crises mais je ne crois pas que les crises changent fondamentalement le métier de designer. Cela ajoute de nouveaux paramètres à la création. Je me méfie toujours de l’opportunisme…

– Quels sont les objets design les plus emblématiques de crises précédentes ? Ou de sorties de crises ? 

Je pense au travail de Charles et Ray Eames qui ont pendant la deuxième guerre mondiale exploré de nouveaux procédés de mise en forme du bois pour en faire émerger plus tard de nouvelles typologies de mobiliers révolutionnaires. J’aime aussi beaucoup les architectures de Shigeru Ban qui par leur efficacité et leur simplicité montre le génie de l’homme pour se réinventer. 

– Quel objet design t’inspire ce confinement, cette crise ? 

Aucun objet mais un questionnement sur le sens de ce métier.

– Quel est ou serait l’objet le plus représentatif de cette crise sanitaire qu’on vit actuellement ? 

Les masques qui nous permettent de nous couvrir la bouche et le nez et donc de nous protéger du virus. Objets insignifiants, de facture modeste, ils deviennent un des principaux sujets de tension de cette crise mondiale, capable même de faire redémarrer en partie la machine industrielle française !

– As-tu repensé ou adapté tes réflexions et projets design ou des créations en fonction de cette crise, du confinement et contraintes ? 

Le design est un métier en prise avec le réel, avec l’humain. Le virtuel à ses limites. Difficile donc d’avancer sur le terrain des projets. Pas de changement radical sur la méthode mais un temps d’introspection et de réflexion sur le sens de mes travaux. 

– Quel est le projet qui t’occupe le plus durant ce confinement ? 

Dialoguer avec l’ensemble de mes clients et fabricants eux-mêmes dans le doute. La plupart sont directement impactés par le confinement. Je destine ce temps à ma famille, mes proches. Aussi je dessine actuellement des mobiliers pour une nouvelle marque de meuble basée à Bucarest développant principalement un savoir-faire autour du bois. Je finalise une première gamme de sacs et accessoires de mode pour une start-up.

– Que feras-tu en sortant de la crise ? 

Aller à la rencontre des hommes et des femmes qui enrichissent mon métier chaque jour et qui permettent à mon entreprise d’exister.

– Y’aura-t-il dans l’histoire du design un avant et un après cette crise ?

Les méthodologies doivent changer et de nouveaux paramètres devront être pris en compte. Lesquels précisément ? il faut encore attendre mais cela tournera surement autour des questions de production, d’économies circulaires et localisées, d’éthique du travail, de valorisation des savoirs faire. Je pense en revanche que ce n’est pas seulement le design qu’il faut repenser mais le système dans sa globalité. Un projet sur lequel je travaille depuis 2 ans et qui sortira peu après la crise apportera des débuts de réponses, en tout cas de nouvelles perspectives.

– Quelles sont ces interrogations profondes qui t’interpellent sur ton travail, le design, l’utilité de ton métier ?

Cette période de trouble immense nous bouscule dans nos habitudes, notre confort, nos certitudes. C’est un challenge énorme pour les secteurs notamment qui me sont familiers: hospitalité, restauration, enseignement, mobilier. Nous sommes confrontés à une crise planétaire et en ce sens je me pose légitimement la question de l’utilité de notre métier. Quel peut être le rôle du designer dans une crise telle que celle-ci ? Avons-nous même un rôle à jouer ? J’aurai tendance à penser que la seule suite logique pour nous créatifs serait d’intégrer totalement dans nos processus de conception les notions d’éthique, d’humanité, de savoir-faire, d’émotion, d’intemporalité. Faire en sorte que les produits, les lieux que nous générons soient les plus durables possible, en plus de la prise de conscience sanitaire que cet événement aura dans le futur et la structure même de nos productions.

– Est-ce que les gestes du quotidien, amplifiés du fait du confinement, ne t’inspirent pas ? Est-ce que tout ce qui se passe autour de la nourriture n’a pas un sens à trouver aussi par le design ? Est-ce que tout le temps passer dans des fauteuils, canapés, devant nos bureaux à domicile, n’est aussi sujets à réflexions pour toi sur le design ? 

Ce qui m’inspire le plus d’un point de vue social et architectural c’est la place que prend le foyer dans cette crise. J’ai remarqué qu’en observant les médias et les moyens alternatifs qui sont utilisés dans l’information, la sphère intime de la maison s’est véritablement ouverte. La maison devient un plateau de télé, les interviews s’enchaînement en dévoilant partiellement l’espace privé. Cela pose la problématique de la structure même de nos espaces de vie. Nous nous éloignons de l’image allégorique d’un lieu strictement émotionnel. L’habitat doit être fonctionnel mais aussi être capable de se réinventer, de permettre de changer les points de vue, d’enrichir les perspectives. L’espace de confinement, l’habitat, ne doit pas confiner les esprits et les corps mais être une source d’inspiration constante. Dans cet environnement, les gestes ont une place prépondérante, il faut les réinventer, faire qu’ils soient les moins contraignants possibles tout en remplissant de façon la plus pragmatique possible leur fonction. En ce qui concerne le rapport à la nourriture est-ce du design culinaire dont on parle ? De la provenance des ingrédients ? De la dimension écologique intrinsèquement liée à la question de la nourriture ? Il y aura certainement de la part des chefs de nouveaux défis à relever. Pour le consommateur il faudra certainement changer nos habitudes culinaires, valoriser le tissu agro-alimentaire local. Comme je le disais, revaloriser les savoirs faire locaux. Si l’on parle de design intérieur de restaurant je pense qu’à la suite de cet épisode il faudra plus que jamais mettre l’Homme au cœur du processus de création. En ce qui concerne le mobilier, de nombreuses sociétés avaient déjà pensé, par exemple, la possibilité qu’un canapé soit un lieu de travail à part entière. Il est vrai que nous n’avons jamais passé autant de temps assis sur nos chaises, nos fauteuils, nos canapés mais je pense que cela ne remet pas fondamentalement en question le travail des éditeurs de meuble. En revanche la problématique de l’habitat qui incombe plus aux architectes doit être remise en perspectives.

– Toi qui a travaillé le design particulier pour des restaurants comme Jumble, qui a travaillé sur de vraies questions d’intégration du design dans le quotidien de voyageurs (sacs, hôtels, …), quelle place a pour toi le design et ces réflexions que tu as mené (et mène très fortement en ce moment) dans notre quotidien de voyageurs immobiles et très centrés sur la nourriture ? 

La dimension de l’usage des objets dans cette crise n’est pas forcément centrale pour moi. Il faut réfléchir plus largement sur la production, la façon dont ils sont construits, les matériaux qui les composent. Pour ce qui est des modes de consommation, ironiquement l’analyse qui tendait à dire que le nomadisme était l’un des facteurs de la construction des civilisations contemporaines s’effondre complètement à l’heure actuelle; il faut repenser le local. Nous n’avons jamais été aussi sédentaire qu’aujourd’hui !! et de ce fait le tissu économique de proximité n’a jamais été autant central et vital. L’hôtellerie devra aussi tirer les conséquences de ce renversement et organiser de nouvelles stratégies. Encore une fois le développement d’une économie de proximité durable et de qualité sera inévitable. 

– Si après le confinement, on s’est habitué au télétravail, au fait de manger différemment, de se nourrir davantage chez soi, avec de la livraison, en circuits courts, … est-ce que les objets classiques qu’on utilisait machinalement le matin, en fin de journée, … etc, ne vont-ils pas changer, devenir des objets davantage du quotidien, plus utiles, plus design ? Comment le designer que tu es peut-il intervenir ou a-t-il déjà sans le savoir déjà anticipé cela dans tes créations précédentes ?

Je pense que le “design” ne peut pas être un adjectif pour qualifier la qualité d’un objet ou d’un lieu. En revanche en tant que designer il faudra dans nos futurs projets se diriger davantage vers une simplicité, un dépouillement. “Simplicité” ne veut pas dire “minimalisme”. Il conviendra de peser l’utilité de chaque composant et détail d’un produit ou d’un espace, que ce soit d’un point de vue fonctionnel, sémantique ou éthique. Je travaille depuis plus de deux ans sur un projet d’une jeune start-up de Besançon. Aujourd’hui ce projet, qui consiste à transformer des matières usagées ou déclassés en produit haut de gamme trouve un écho tout particulier à la crise actuelle. 

Découvrir le travail de Rémi Bouhaniche: https://remibouhaniche.com/fr/

Instagram du studio Rémi Bouhaniche: https://www.instagram.com/studioremibouhaniche/

Comment profitees-tu de ce temps de confinement ?

Alors on profite pour travailler sur nos nouveaux projets artistiques et culinaires pour la rentrée. Dont une collaboration avec Magrite street art et un autre gros projet pour septembre. En plus de cela, nous élaborons de nouvelles recettes et de nouvelles idées de communication et créations culinaires. J’ai aussi retravaillé près de 50 recettes qui viennent d’être ajoutées à notre site pour que vous puissiez vous essayer à notre came !

Que t’inspire cette crise ?

Ce qui est super intéressant c’est que la cuisine est vraiment un énorme vecteur de communication. Les personnes ne pouvant plus prendre des photos en extérieur sont obligées de cuisiner pour montrer leur confinement et communiquer.

C’est aussi se creuser la tête pour manger différemment, nous avons aussi de la chance d’être un pays avec un savoir-faire culinaire et un patrimoine énorme. En effet les Américains qui ont plus l’habitude de manger en extérieur ont une problématique différente que nos concitoyens qui aiment faire à manger.

On se rend compte aussi du cap entre les générations ceux qui cuisinent sur Instagram et ceux qui dansent sur Tik Tok. Ahah

Quelle est votre meilleur deal, l’initiative qui vous a le plus séduit pendant ce confinement, ce que vous avez créé ou développé de positif ces dernières semaines ?

Les initiatives d’entre aide sont en effet les plus séduisantes, comme les restaurants qui livrent les hôpitaux. C’est important de saluer cette initiative, mais c’est aussi crucial de regarder d’autres choses. ( big up à Sylvain Gengo qui réalise cela dans sa ville dans la Creuse). Je pense que les artistes au sens large nous permettent grâce à leurs contenus sur les réseaux sociaux de s’aérer l’esprit. C’est crucial pour une personne comme moi, hyper-active. Ahah. 

Je suis aussi devenu une Hot-Line pour mes amis et ma famille en cas de réalisations de recette. C’est cool ! N’hésitez pas à nous envoyer des photos de vos frigos sur Instagram pour qu’on vous balance des recettes :).

Qu’espéres-tu voir émerger de positif après le confinement ?

Le vrai point positif c’est pour les producteurs régionaux, nous nous “rendons compte” que nous pouvons avoir des produits de qualité “facilement” et surtout aider les producteurs qui font vivre nos restaurants et notre savoir-faire. Big Up à eux. Nous allons encore plus être locavores et cela est un réel point positif pour l’environnement, nos agriculteurs et notre économie.

Quelle est votre création ou idée la plus confinée et que vous avez hâte de sortir ?

Ahah C’est le gros projet dont j’ai parlé plus haut, je ne peux pas trop en dire plus car nous travaillons encore avec nos artisans sur nos prototypes. Mais cela devrait être un vrai changement de notre mode de consommation d’un produit classique de l’événementiel. Sinon nous allons à partir de rentrer développer notre Blog et notre chaine Youtube sur la création de recette avec un angle différent.

Quelle est ta meilleure recette de mec confiné ?

La classique c’est les gnocchis, facile à réaliser et cela prend un peu de temps. Donc c’est un exercice cool (réalisable avec des enfants), avec quelques pointes d’asperges, du pecorino, une crème infusée au chorizo et quelque pignon de pins torréfiés…

Pour toi quel est l’aliment ou plat le plus con fini ou finement con ? (pas forcément pendant le confinement)

Le thon en boîte pardi ! C’est vraiment le truc quand j’étais étudiant et que je n’avais pas le temps de manger ou l’envie. Même si j’étais en école hôtelière (le cordonnier est toujours le plus mal chaussé) un peu de riz froid et bam ! C’est honteux mais ça reste la petite boîte au fond de ton placard qui va te mettre du baume au cœur, ahah.

Quels sont vos projets pour l’après confinement ?

Nous avons la sortie de note collaboration avec Magrite pour la sortie de notre nouvelle collection SS20 avec 3 collages sur les idiotismes. Et surtout notre nouveau gros projet sur lequel nous travaillions depuis plus d’un an. 

Nous devions aussi faire une semaine complète à Heat (Lyon) pour tester de nouvelles recettes, cela va être reporté, mais on vous tient au courant !

Sur votre compte vous proposez des rails de cook non pas sous forme de lignes de recettes mais en cachet d’artistes. Quel est celui qui t’a le plus marqué, surpris, inspiré ?

Il n’y a pas forcément un qui m’a plus marqué ou surpris, ce que je trouve surtout super intéressant c’est la pluridisciplinarité des artistes qui ont tous des ambiances, techniques très différentes et c’est vraiment ça que je trouve intéressant. C’est difficile d’en garder un car ils sont tous fous, même s’ils font tous un peu de food leur style est tellement différent. 

Après si vous voulez passer votre journée à scroller, checkez : unnecessaryinvetions. Cet artiste a uniquement pour but de créer des objets qui ne serve à rien comme le Avocado Stick en forme de déodorant. Je trouve que l’exercice de créer un objet qui ne sert à rien me fait planer et le mec aussi est bien perché !

Sinon le grand Classique c’est Diego Cusano en détournement et en photo Dennis The Prescott !

Et pour conclure ton mot de la faim ?

Courage à tous les restaurateurs et aussi à tous les artistes/artisans et indépendants qui ne peuvent plus travailler et n’ont plus de rentrer d’argent. Donc juste courage à vous tous et bien sûr gros Big Up au personnel de santé (ma mère et ma copine sont infirmières) donc tenez bon même si les moyens mis en oeuvre sont légers. C’est vous les vrais chefs !

Découvrir Dealer de Cook: https://www.dealerdecook.com/

Instagram Dealer de Cook: https://www.instagram.com/dealer_de_cook/

T’es revenu en décalé, rapatrié des Maldives où tu es Chef exécutif pour un hôtel de luxe, comment vis-tu le confinement ?

Pour l’instant très bien. J’accepte ce moment sur lequel je n’ai aucun pouvoir et j’en profite pour redécouvrir le calme et me reposer.
On peut aussi dire que j’ai l’habitude de ne pas beaucoup bouger, vivant sur une île le reste de l’année, le fait de ne pas sortir le soir ou de vivre dans un espace où les activités sont limitées n’est pas quelque chose de vraiment nouveau.

Qu’est-ce que ce confinement t’inspire de positif ?

Je reprends contact avec des potes d’Australie/ Espagne et Bora-Bora pour savoir comment ils vont, comment les choses se sont passées ou se passent là-bas.
J’appelle ma famille plus souvent.
Officiellement je suis en vacances.

Comment tu vois la sortie de crise ? Davantage de produits locaux, de saison, des gens qui apprécieront davantage la cuisine, … ?

Je pense qu’il faut faire attention au « faux départ », personnellement je m’attends à une explosion des terrasses de cafés, j’imagine que les gens vont vouloir « rattraper le temps perdu ».
Les gens vont se retrouver et ça va engendrer une forte consommation de tout.
Peut-être aussi que cette crise va aussi permettre aux gens d’être plus conscients et alertes sur les produits qu’ils consomment. Je pense à la saisonnalité des produits, à leur provenance également.  Énormément de gens se sont trouvé obligé de cuisiner matin/ midi et soir et souvent pour toute la famille. Après le confinement ils vont pouvoir redécouvrir des plats qu’ils pensaient avant simple mais qu’ils ont été incapables de préparer eux-mêmes pendant ce confinement !  Seront-ils moins « blogueurs » dans leur critiques ?  Je pense qu’ils vont apprécier le fait de se faire servir, de profiter de ces beaux moments de partage, et ils seront bien mérités.

Comment vois-tu la cuisine et le milieu des chefs évoluer après le confinement ?

On n’aime pas rester à ne rien faire ! On s’ennuie très vite et on n’est pas programmé pour rester inactif. C’est dans notre ADN. On se sent limite coupable de ne rien faire. Donc les chefs ont très vite développé des activités en liens directs avec notre métier.
Je pense que la part de « conseil » va exploser. Avec l’ouverture de nouveaux établissement qui auront profité de la misère de ceux qui n’auront pas su faire face à cette crise. On peut aussi parler des producteurs ! Ils font déjà évoluer leur métier et méthodes de travail en proposant parfois de livrer eux-mêmes les particuliers. Mais ça s’arrêtera très vite une fois la pandémie terminée je pense.

Qu’est-ce que tu fais comme cuisine pendant ce confinement ?

J’essaye de faire attention à ce que je mange ! Comme je ne cours plus autant qu’au boulot et que ma zone d’activité se limite au salon / cuisine et chambre, j’essaye d’être raisonnable.
Je cuisine que des produits de saison et j’en profite pour trouver des recettes rapides et qui ne me feront pas faire 1h de vaisselle après ! C’est un bon exercice de style.
J’aime cette cuisine simple mais dans laquelle tu vas quand même te faire plaisir ! Je te donne un exemple: hier j’avais un petit creux et j’avais pas envie de sortir 1000 produits. J’ai juste fais sauter des épinards frais, j’ai rajouté une sauce tomate la plus naturelle possible (et ça pour le coup c’est que je redécouvre, j’ai pas cuisiné pour moi depuis que je suis parti de la France y’a 10 ans et je m’aperçois que les produits ont évolué. Avant il fallait la sauce avec 20 ingrédients différents dedans, des produits que personne ne connaissaient, maintenant si tu regardes l’étiquette tu lis 95% de tomates fraîches / 2% piments et 3% d’huile d’olive extra vierge), et une boîte de thon au naturel, un filet d’huile d’olive, un peu de basilic frais, terminé bonsoir !

Quels produits français te manquaient ?

Honnêtement aucun dans le sens où tu trouves de tout aux Maldives, je pense même que je trouve plus facilement des produits français que les 3/4 des français en France. Mais ce qui est extraordinaire c’est la simplicité avec laquelle tu as accès à ces produits, et la fraîcheur surtout. Je te donne un autre exemple: je respecte les règles du confinement à la lettre, je suis rentré y’a 2 semaines et j’ai pas mis un pied dehors depuis. J’utilise une application pour me faire livrer mes légumes/ viandes et poissons (Epicery). J’ai passé ma commande le 31 mars et reçu ma livraison le 1er avril et mes légumes et fruits sont encore top! Ça c’est quelque chose que tu ne peux pas avoir aux Maldives. Et en plus si tu oublies un truc dans ta commande aux Maldives tu dois attendre une semaine pour être livré!

Comment tu te resources pendant ce confinement ?

Je profite de ce moment pour me reposer et me détendre. Je réfléchis à ce que j’ai envie de faire. J’échange avec des potes (chef ou pas) sur ce qu’ils vivent en ce moment.
J’ai commencé à faire des petites vidéos sur Instagram pour m’occuper. Ça a un triple intérêt, ça m’oblige à cuisiner! Je partage ces vidéos pour éventuellement donner des idées aux gens et surtout leurs montrer que c’est pas compliqué mais que c’est quand même un métier ! Et surtout ça me donne un objectif ! 1 vidéo tous les deux jours.

Trois de tes astuces de chef pour cuisiner pendant ce temps ?

1- Vous pouvez cuisiner des produits frais, de saison, locaux sans avoir à sortir de chez vous en utilisant les applications créées pour ça.

2- Ne faites pas de plats avec plus de 4 ingrédients. Keep it simple.

3- Regardez ma page Instagram ! Https://www.instagram.com/edeplus/

Le plat ou aliment le plus con fini ou finement con pendant ce confinement ?

Arrêtez d acheter des fruits exotiques qui voyagent 1000km alors que les producteurs locaux produisent des légumes et fruits de saison ! Soyez cohérents !

Sur ton Instagram tu fais des recettes simples et efficaces de mec confiné. Comment tu voulais te démarquer de toutes les vidéos qui circulent ? Si le confinement dure, tu as envie d’y associer d’autres chefs, des producteurs, des VIP ?

Je n’ai pas voulu regarder ce que les autres faisaient, je ne voulais pas me sentir obligé de faire comme-ci ou comme ça. Je les envois avant de les poster à des potes qui ne sont pas cuisinier pour savoir si elles sont cohérentes et compréhensibles pour des gens dont ce n’est pas le métier. J’écoute leurs retours et si je peux j’adapte.
J’ai surtout envie d’y associer des gens qui veulent cuisiner chez eux et aussi mettre en avant les personnes qui facilitent la rencontre entre les produits à cuisiner et les gens qui les travaillent chez eux. J’ai déjà reçu une quinzaine de messages de gens qui me demandent où j’ai trouvé mes produits, ou comment ils peuvent préparer tel ou tel légume.

Quelles sont les premières choses que tu auras envie de faire après le confinement ?

Je suis un amoureux de Paris donc je pense que je vais prendre un scooter et me balader dans Paris. J’irais avec mon frère et la sœur manger à l’avant comptoir dans le 6ème. J’irais aussi chez le coiffeur !

Découvrir les recettes et les voyages culinaires du Chef Edouard Deplus: https://www.instagram.com/edeplus/

Réserver au Kudadoo: https://www.kudadoo.com/

Découvrir Kudadoo Maldives: https://www.instagram.com/kudadoomaldives/

Comment te présenterais-tu bien que masqué (toi t’as un masque au moins !) ?

C’est un exercice compliqué pour moi, car un super héros ne dévoile jamais son identité. On a un code déontologique très stricte et quiconque l’enfreint, pourrait se retrouver radié de l’ordre. Je resterai donc muet, masqué et en collant vert… Allez, parce que vous insistez et que parce que le monde est en code “rouge” de confinement, un indice :  je m’appelle vraiment Robin, mon pêché mignon c’est l’éclair au chocolat, et mon passe-temps favoris : dessiner bien sûr

Pendant le confinement t’es plutôt bon coup de crayon ou coup de blues ?

Sans hésiter, un bon coup de crayon ! ou plutôt des bons coups de crayon et de tablette (graphique). Je pourrais passer des heures à dessiner.. Après de temps en temps, un petit coup de blues, musical, pourquoi pas

Le confinement ça t’inspire ou ça te bloque dans ta créativité ?

Les deux mon capitaine. Grâce à internet, on a accès à un vivier d’informations et de sources d’inspirations. C’est génial, mais cela ne fait pas tout. Le mieux reste quand même le vrai, le monde réel. Je me nourris d’idées aux travers des voyages, des expos, des discussions, des rencontres,…l’inspiration est partout et surtout là où on ne l’attend pas

C’est quoi pour toi l’illustration ou le dessin qui représente le mieux le confinement ?

Sans hésiter, le travail d’un illustrateur italien (j’adore ses illustrations) que je suis sur instagram @alegiorgini. Il a créé une série de dessins qui représentent notre situation à tous de confinement. C’est simple et beau.

Et ton personnage le plus confiné ?

Je pense que l’ours tient la corde. Par nature, il passe quand même tout l’hiver dans une grotte à dormir, ronfler, rêver, péter .. :). Des mois de confinement chaque année ! Si lui peut le faire, nous aussi non ? 

Et celui le plus finement con ou con fini ?

Je vais m’inspirer d’un sketch des inconnus, à vous de retrouver lequel. Le finement con est celui qui nous fait croire que depuis le confinement, sa nouvelle passion est le jogging. Et le con fini est celui qui nous faire croire que depuis le confinement, sa nouvelle passion est le jogging.

Quel est ton personnage fétiche durant le confinement, celui que tu aimes le plus dessiner, celui qui est ou est devenu ton exutoire ?

Quitte à ne pas être original, celui que je préfère c’est l’ours ! J’adore cet animal. Il peut prendre pleins de postures, couleurs, attitudes différentes mais au fond, il reste toujours drôle, attendrissant, grognon, aventurier et curieux,…:)

Quelle est l’illustration qui représentera l’après crise ? La première que tu auras envie de coucher sur le papier à la sortie du confinement ?

A vrai dire, je n’y ai pas encore pensé. Mais j’imagine bien un animal en train de faire la morale à un super héros. Car finalement la nature, les animaux étaient là bien avant nous, et ils n’ont jamais été aussi heureux que pendant le confinement “humain” Nous avons des leçons à prendre (ou ré-apprendre).

Quels sont tes projets actuels ? Tes projets après le confinement ?

J’ai la chance d’avoir beaucoup de projets en cours, à venir et qui vont sortir. Je travaille toujours et avec un très grand plaisir pour la marque Flik Flak, avec une maison d’éditions pour des livres pour enfants et avec une marque de loisirs créatifs… Je commence cette année un projet pour un MOF (Meilleur Ouvrier de France) chocolatier-confiseur et je travaille depuis peu sur des projets “un peu différent” et illustrations pour des clients à l’étranger : Pays-Bas, Canada & New York. Après le confinement ? j’aimerais changer de collants, le vert c’est démodé… –

Le confinement changera-t-il quelque chose pour toi, change-t-il déjà pour toi ta façon de travailler, d’appréhender tes projets, tes envies ?

Je pense ou plutôt j’espère, que le confinement changera un petit quelque chose et chez tous le monde ! C’est difficile de qualifier ou de quantifier l’impact de ce confinement sur nous tous, cependant il sera impératif  de se réinventer, d’évoluer et de se remettre en question, si l’on ne veux pas voir ce schéma se reproduire de plus en plus, sous cette forme (sacré virus) ou une autre (attaque du joker :). Je pense qu’il faut se recentrer sur les choses essentielles (et je ne parle pas de papiers toilettes ou de pâtes ;), et trouver un nouvel équilibre dans nos vies.

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